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关于学校食堂食品安全“双随机”督查情况的通报 宿食药监食餐〔2017〕189号
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文章摘要:关于学校食堂食品安全“双随机”督查情况的通报 宿食药监食餐〔2017〕189号,锒铛入狱云雾迷蒙垂范百世,甲基纤维举事分众传媒。

2017-12-06
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宿食药监食餐2017189

 

关于学校食堂食品安全“双随机”督查情况的通报

 

各县区(市各开发区、新区、园区)市场监督管理局

为切实加强学校食堂食品安全监管,保障广大师生饮食安全,近期,我局针对全市学校食堂食品安全监管情况开展“双随机”督查工作。现将督查结果通报如下:

一、基本情况

此次专项督查通过“宿迁市双随机一公开监管平台”随机抽取学校食堂24家,其中沭阳县6家,泗洪县8家,泗阳县3家,宿豫区4家,宿城区2家,湖滨新区1家。从督查情况看,我市学校食堂食品安全总体形势平稳,工作有力有序。大部分学校建立了以校长为第一责任人的学校食品安全责任制,部分学校成立了食品安全工作领导小组,逐渐形成了一把手亲自抓、分管领导直接抓、食堂负责人具体抓的良好局面。多数学校食堂硬件设施完善,环境卫生良好、设施设备运行正常,学校食堂食品安全基础条件有了显著提升

二、存在主要问题

(一)组织管理方面。部分学校食堂食品安全日常管理制度不全,食品安全责任体系不完善,未配备专职食品安全管理员,自检自查工作组织开展不到位;个别学校法人更换未及时换证,如泗洪县曹庙中学。

(二)布局及设施设备方面。部分学校食堂未严格按照《江苏省食品经营许可(餐饮服务类)审查细则(试行)》要求进行合理布局设置,粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等功能区未严格区分;未按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,食品存放及操作中易产生交叉污染,如沭阳县西南双语学校等部分学校食堂无专用备餐间,或备餐间设置不规范,主要表现在无专用空调、空气消毒设备,入口处未设置独立的洗手、消毒、更衣设施。

食品冷藏、保洁、保温、消毒、贮存等设施设备数量与经营规模不相适应,数量不足,不能满足实际餐具保洁需求;部分学校食堂“三防”设施不全。

(三)过程控制方面。多数学校食堂对从业人员食品安全知识培训偏少,从业人员流动性大,食品安全知识掌握不全面,食品安全意识不强,操作过程不规范。个别学校缺少专职食品安全管理员,晨检制度落实不到位,从业人员健康证无效或无健康证明。

部分学校食堂食品库房未专用,食品和非食品混放甚至存放杀虫剂等有毒物品,库房防鼠工作不到位。少数学校食堂食品贮存不规范,没有分区、分类、分架存放,原料仓库标识不清,物品着地摆放。个别学校食品添加剂未执行“五专管理”,如泗阳中学、宿迁市湖滨新区皂河二小幼儿园等。

多数学校食堂食品留样不规范,存在问题较多。主要表现在食品留样柜未专用,样品品种不全,重量不足,未标明留样日期餐次,留样记录不全。

部分学校食堂餐饮具清洗消毒工作落实不到位,个别学校食堂特别是幼托机构食堂无餐饮具清洗消毒专用水池,“一盆水”现象突出,餐饮具清洗消毒记录不全,存在消毒柜损坏或使用消毒保洁设施存放生活用品现象

(四)环境卫生方面。部分学校食堂食品经营场所及设施未能保持清洁,加工操作区域地面湿滑,操作台面油腻。冷藏设施设备未定期清理除霜,堆积摆放,较为混乱。少数学校垃圾桶无盖,蝇虫较多,垃圾处理不及时,且与收购方未签订餐厨废弃物处置协议,处置记录内容不完整,未能记载具体流向和用途,存在处置不规范现象。个别学校食堂天花板、墙壁存有霉斑。

(五)台账资料方面。部分学校存在食品供货方资质索取不完整、资质超过有效期、票据登记内容不齐全、复印件未加盖原印印章、购进记录项目填写不完整、采购生鲜肉未索取动物检验检疫合格证等问题,如泗阳县众兴镇界湖花园幼儿园食堂等。

(六)应急处置方面。部分学校对食品安全应急处理工作缺乏重视,未建立切实可行的食品安全事故应急处置方案,多数学校未开展应急演练

(七)其他方面。绝大多数学校食堂食品加工区与外界未有效隔离,无人员值守或门禁系统等必要的安全防范措施,闲杂人员可自由进出,给食品安全管理带来极大隐患。

三、下一步工作要求

(一)提高责任意识,完善管理体系。全面落实学校食堂食品安全监管和主体责任。各地市场监管局要积极落实属地监管职责,督促学校提高对学校食堂食品安全工作基础地位和保障作用的认识,建立健全并落实以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制完善食品安全管理机构和管理制度,配备专职食品安全管理人员,落实食品安全管理职责。

(二)严格制度落实,加强日常管理。督促各学校食堂要完善并落实内部各项日常管理制度,可参照《江苏省餐饮服务经营者食品安全自查指南》(苏食药监食餐〔2016〕261号)开展自检自查,建立管理考核措施。在采购、储存、加工、制作等环节必须按工艺流程管理到位,避免交叉污染、腐败变质,防止食物中毒。建立切实有效的应急管理制度,定期组织应急演练,确保在发生突发事件时能及时有效应对。积极推行《江苏省学校食堂五常管理实施指南》(苏食药监食餐〔2017〕58号),全面提升学校食堂食品安全管理水平。

(三)加强部门沟通,加大监督整改。主动对接教育主管部门联合对检查中发现的问题和食品安全隐患进行跟踪检查,黑龙江快乐十分结果:经复查仍存在的问题将加大处罚力度,绝不姑息迁就。督促各学校加大经费投入,利用寒假时间进行硬件提升和布局改造改造。购置餐用具消毒、保洁等设备,切实改善学校食堂基础设施,有效消除食品安全隐患。对于新建或整改食堂,及时了解沟通,以便能更为科学、合理的布局。

(四)强化业务培训,提升综合素质。督促学校制定食堂内部培训计划并落实,把从业人员能力提升作为强化食品安全管理的基本要求和主要内容,加强从业人员食品安全知识培训,确保采购、加工、供应、贮存等关键环节规范操作、安全可控。要通过举办培训班、印发资料、示范观摩等多种方式,对管理人员和从业人员进行培训指导,确保各项规章制度贯彻落实。

各单位要充分认识到学校食堂食品安全监管工作的重要性和紧迫性,严格按照属地监管责任要求,对照《江苏省食品经营许可(餐饮服务类)审查细则(试行)》要求,参照《江苏省学校食堂食品安全管理操作指南》标准,对通报的问题(详见附件)及时督促各学校整改落实到位,拒不整改的要依法予以查处。整改及查处情况请于2017年12月28日前以文字材料加盖公章形式上报市局食品餐饮监管处。联系人:徐芳,联系电话(传真):84355825

 

附件:学校食堂食品安全“双随机”督查情况通报表

 秋季学校食堂双随机督查通报表.doc

 

 

 

 

                          黑龙江快乐十分结果

                               201711月21

 

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